Bearnaise sauce opskrift ægte hjemmelavet
For at holde skærmen tændt under madlavning, følg disse anvisninger: Indled processen med at lade smørret smelte gradvist i en passende kasserolle. Så snart smørret er flydende, overfører du omhyggeligt den klargjorte del til en mindre beholder. Den mælkehvide og urene fraktion kasseres. Placer en kasserolle med tyk bund på komfuret ved moderat varme, eksempelvis indstillet til trin 5 på en skala op til 9.
Tilsæt vand og essens til kasserollen, ledsaget af æggeblommerne. Mens blandingen opvarmes en anelse, pisker du den, indtil den opnår en let og luftig konsistens. Efter at massen er grundigt pisket, iblander du omhyggeligt en lille mængde af det smeltede smør og fortsætter piskningen. Begynd med at tilføje en enkelt spiseskefuld smør, så bearnaisesaucen får tid til at inkorporere fedtstoffet.
Derefter indarbejdes yderligere en spiseskefuld smeltet smør ad gangen, mens du fortsat pisker.
Vær opmærksom på, at saucen ikke overophedes; flyt derfor kasserollen periodisk af og på varmen, mens du tilbereder din bearnaisesauce. Fortsæt med at tilsætte smør og piske energisk; gentag processen, indtil du til sidst kan indgyde den tilbageværende smørmængde i en fin, jævn stråle. Inkorporer friskhakket estragon og juster smagen.
Tilsæt ligeledes saften fra en halv presset citron under piskning. Skulle du foretrække en mere markant syrlighed i din bearnaisesauce, kan yderligere essens tilføjes. Hvis konsistensen virker for kompakt, kan en lille mængde vand inkorporeres og piskes grundigt ind. Det er dog essentielt at huske, at en autentisk bearnaisesauce bør fremstå cremet, fyldig og luftig!
Her er det afgørende, at saucen aldrig overstiger en bestemt temperatur, da den ellers vil begynde at skille og klumpe. Af denne grund er konstant opmærksomhed nødvendig, og når saucen når en temperatur på cirka 40 grader Celsius, bør den serveres umiddelbart. Det er nemlig afgørende, at bearnaisesaucen hverken præsenteres iskold eller glohed.
Find den tilhørende video med opskriftsvejledning.